内 陷 咸蛋黄在白酒里泡一会,然后入预热好的烤箱,190度烤12分钟,每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。
提前准备好的红豆沙馅,自制或者市售的都可以,分成25g/份。
一份豆沙包一个蛋黄,如果蛋黄太大,可以切半包,不然容易中心不熟,新手也请切半包,操作更容易。所有的馅儿包完,盖上保鲜膜,放一旁备用。
记得盖保鲜膜
除水以外的材料,放入盆中,用手抓一抓,让黄油和面粉融合,搓到细砂状。
黄油
搓
接下来加入冰水,天气热一定要使用冰块水,水一半冰块一半!分两次加,每加入一次,揉均匀再加入下一次。
继续揉捏4分钟左右,直到油皮表面变光滑
就可以用保鲜膜包起来,放置室温一小时。
油酥 黄油+盐倒入盆中。 筛入低筋面粉
搅拌均匀成团,盖上保鲜膜,静置一小时。
菠萝酥皮 趁着油皮和酥皮静置的空档,来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油
加糖粉
打发至微微泛白,这一步可以用手动打蛋器操作。
蛋黄分两次加入,每加入一次,搅拌均匀后,加入下一个,直到全部融合。
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
成团后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时以上,用的时候再拿出来。
油皮和油酥分成等量的剂子,18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可,全部分好后,盖上保鲜膜防干。
取一份油皮和油酥,滚圆,油皮裹上油酥
包住,向下封口
全部完成后,盖上保鲜膜。
取一个团子,收口朝下,擀成椭圆形
翻面,卷起。
全部做完后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
松弛完成后,拿一个小卷,再擀开
卷起
全部卷完后,盖上保鲜膜。
拿一个小卷,对折,屁股超上,压扁
擀圆。
包入一个蛋黄豆沙馅,轻推,包起,收口朝下。
全部包完后,记得盖保鲜膜。
菠萝酥皮也是分成每个18g左右,如果觉得不好把握,可以分少几克,千万别太多。
然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上,上面再铺一层保鲜膜后再擀,一定要擀薄哦,不然怕烤不透。 ★如果酥皮太粘手,可以撒高粉防粘。 ★隔着保鲜膜,第一防止酥皮乱粘,第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上,容易整形。 ★这里的酥皮容易开裂是正常的,要耐心擀。
擀好后,拿掉最上层保鲜膜,提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上
使其全部覆盖在表面,最后撕掉保鲜膜,就完成啦~
最后用刮板压出菠萝网格
放入烤盘。刷一层蛋液,入预热好的烤箱,上火170度,下火190度,烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液,使其颜色更漂亮。(温度和时间要随自家烤箱脾气调整)
出炉
看起来像菠萝包,吃起来却是蛋黄酥,是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人,让他们猜猜这是啥?
半个蛋黄
全蛋黄
小可爱
酥上加酥~
如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友,用这个配方也能开出很漂亮的酥。
左边盖菠萝酥皮,右边没盖。 总之,今年的蛋黄酥,也是大满足!
★油皮夏天一定要使用冰块水(冰水一半碎冰一半)。 ★油皮勿过度揉,表面光滑后停手。 ★油皮油酥因不同品牌面粉吸水量不同请适当的加入面粉(勿加太多)。 ★菠萝皮成形后黏手属于正常现象(请适当地撒高粉防粘)。 ★所有半成品松弛时间都要盖上保鲜膜防止表面边干。 ★菠萝皮一定要全部包覆住,注意要压薄!不然容易不熟!!