酒酿米馒头

作者： 团团maru

米馒头是象山的特产，其实我不是那里的人，也从来没去过，甚至淘宝把米馒头推荐给我之前我都没听过这个地方。就是背图片中雪白圆胖的米馒头给吸引。吃起来感觉味道和米发糕差不多口感更有嚼劲，弹牙。 网上搜索米馒头，得到的有用信息却很少，找到两个说的都很笼统，能提取到的信息就是米和酒酿的比例是4:1，然后大米5:糯米1。 关于整型，描述有说用勺子舀，往蒸笼上一扣，实验过，能用勺子舀起来的，都太稀，蒸完就是一滩饼。有说用搓汤圆的方法，这种也不能太干，要不就是圆形不是半圆了，而稀一点很难整圆，一搓就变成陀螺型，搓好了也要小心的放，因为很容易变形，但是总算是做成了心目中白白胖胖圆圆的米馒头 =========== 有人反应水量太多，我又做了两次，方子中的水量是对的，米浆打好后是流状的，发酵后会变干，就可以捏成型了 ============= 两分多钟的视频终于可以上传了，原来只有网页版才能上传长视频，但是因为步骤上传了段视频，网页又不允许编辑，只好把步骤的视频删了再传

用料

• 大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g
• 酒酿(连米一起) 80g
• 水 160g
• 糯米粉 50g
• 糖(根据自己的口味调整) 50g
• 酵母( optional) 3g

酒酿米馒头的做法步骤

步骤 1

大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成漿。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成漿，就不用浪费酒酿米了

步骤 2

直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，但是这次录视频忘了。

步骤 3

本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。 然后加入糯米粉搅拌成视频中的状态

步骤 4

发酵两到三次

步骤 5

用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软

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步骤 6

步骤 6

用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形

步骤 7

蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。

步骤 8

最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~

步骤 9

如果把馒头发酵一段时间再蒸，表面就会有空洞

酒酿米馒头的小贴士

酒酿是米+水一起的哦，并不是只有酒酿水

菜谱创建时间：2018-09-20 23:59:09