皮蛋酥

作者： 食香全

这个皮蛋酥，是在东张西望看到，早在一年前就去莲香楼买来吃，感觉不錯，但一时沒有配方，就没有办法，这次才找到配方，做一次吃，家里人都说好，再加上厨友们也给我支持，在今天中午再次做了第二次，感觉比较上次酥，里面馅也加以改进，有更好味道，当然美食东西，各有所爱，我爱不一定大家爱，但这个比到会普及，大家喜欢就来分享

用料

• 这个四个皮蛋酥的量
• 油皮
• 中筋面粉75克，玉米油25克，糖10克，水27克
• 油酥
• 低筋面粉60克，玉米油27克
• 馅
• 皮蛋四个是整个皮蛋
• 莲蓉160克，子姜10克，熟芝麻15克，花生酱15克
• 黑芝麻，芝麻少许，蛋黄一个，糖浆少许

皮蛋酥的做法步骤

步骤 1

所有的材料，这次是做了二个皮蛋酥，四个蛋黄酥，

步骤 2

油皮揉成面团光滑出膜就行，为什么要出膜烤出来层次更好更酥脆，油酥揉成面团就行

步骤 3

油皮36克，油酥20克，将油皮包上油酥，揉圆

步骤 4

将包好油酥皮用擀面杖擀成长方形，反面后从上而下卷起来

步骤 5

卷好油酥皮，静置松弛15分钟左右，盖上湿毛巾

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步骤 6

步骤 6

取静置好油酥皮，擀成长方形，再次从上而下卷起来，静置松弛15分钟，盖好湿毛巾

步骤 7

子姜切成丝

步骤 8

将切好子姜放入盆中，再放入莲蓉，熟芝麻，花生酱一起揉匀即可，分成四份备用

步骤 9

松弛好油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四边朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀成薄片，馅60克揉圆按扁，放入油酥皮上

步骤 10

再放入皮蛋，一起包起来，这样包才能包得更均匀，

步骤 11

慢慢收紧口，这样就行了

步骤 12

将包好皮蛋酥放入烤盘，擦上蛋黄汁，撒上两色芝麻

步骤 13

预热烤箱180度，将皮蛋酥放入烤箱上下火180度，烤25分钟左右

步骤 14

将烤好皮蛋酥再擦一遍糖浆，

步骤 15

这样好颜色，好酥脆

步骤 16

切时酥到遍地都是酥皮，真的好酥脆，我是感觉好吃，不知道你感觉如何 感觉如何给我一个惊喜

菜谱创建时间：2018-09-20 19:30:28