中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕（烫面）

作者： 小菜一碟的家

中街1946雪糕，我大部分拿来做菜谱，边角料投喂小的，因为暑假贴三伏贴，一直不让吃冰的东西，结果就那么点边角料把娃仔忍了一个暑假的雪糕瘾给勾出来了，自己挑了一份原味和半巧混合的，我终于可以用到字迹清晰的1946雪糕摆拍了，哈哈。 我打算做足七个菜谱，这是第六个，真的折腾得很忙，但是也很有成就感，我觉得我自己很适合命题菜谱哈！ 这款蛋糕除了用上原味牛乳棒冰，我还有点新的想法：首先，我用上了朋友送的土鸭蛋，因为我爸以前手术过，医生嘱咐里很重要的一条就是不能吃鸡肉和鸡蛋，鸭肉鸭蛋可以，以前试过全蛋鸭蛋蛋糕，今天试一下烫面的，如果成功，下次就可以给老爸做了；其次，我用上了椰子油，颜色透明，气味清香，相对来说安全一点（没听说有转基因椰子对吧）；另外一个原因么，这几天骑着小毛驴沐浴着桂花的芳香，满满都是沁人心脾的舒爽，映衬着蓝天白云，让人欣喜！所以，我要把它用进蛋糕里，锁住这一份时光的美好。     凝聚爱心，汇聚时光，回馈家人，这是我的第六个菜谱。坚持做诚实守信，热爱探索，为吃奋斗的好孩子！

用料

• 中街1946原味牛乳雪糕 一支（70克）
• 纯牛奶 15克
• 鸭蛋 6个
• 椰子油 55克
• 盐 1克
• 细砂糖 45克
• 低筋粉 80克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 新鲜桂花 一小把

中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕（烫面）的做法步骤

步骤 1

每种食材称量备用，原味牛乳雪糕称量室温融化。

步骤 2

因为用蛋量不大，选用了一个8寸的慕斯圈，包裹上双层的铝箔纸。

步骤 3

在慕斯圈内垫硅油纸，四面立起，当然也有专业的围边，因为不常用，我都是手工自己折。

步骤 4

6个鸭蛋蛋黄蛋清分离，应为鸭蛋不容易分离，因此每个蛋黄都带一点儿蛋清，六个全部分离。（鸡蛋要分离5个，用一个全蛋 ）

步骤 5

椰子油加热，锅底出现纹路时关火。面粉筛入热油中，用硅胶刀翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

面糊中加入70克原味牛乳和15克牛奶混合。

步骤 7

面糊中加入蛋黄混合。

步骤 8

将硅胶刀替换成蛋抽划一字混合均匀。

步骤 9

混合好的样子。

步骤 10

加一丁点柠檬汁或者白醋粗略划几下，去腥，不可省略的步骤。

步骤 11

蛋清中加一点柠檬汁或者白醋，打发蛋清先放盐。（烤箱170度预热）

步骤 12

分三次加细砂糖打发。

步骤 13

湿性发泡，提起打蛋器有弯钩，略有点硬挺。

步骤 14

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，炒菜一样兜底铲上来也可以。

步骤 15

混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，撒入鲜桂花切拌均匀。

步骤 16

混合好的面糊倒入慕斯盒，轻震去气泡。

步骤 17

慕斯盒放到26X26金盘，金盘加适量水，放入预热好的烤箱中下层，170度50分钟。

步骤 18

烤好就可以取出，轻提出来，轻轻把油纸撕掉切块就可以品尝了。

步骤 19

实验结果：比较了之前纯牛奶，玉米油，鸡蛋的版本，用中街1946牛乳雪糕、椰子油，鸭蛋和桂花做的这个版本，顶部会有裂纹，很难保持平整，但是从口感上来说，风味非常独特，它的香味诱人，颜色更清亮，口感顶部略松脆一些，内里柔软细腻湿润，不甜腻，有桂花的香味经久不散，感觉把秋天吃尽了嘴里，美美哒。我又请大家品尝了冷藏一夜之后的蛋糕，上面的表皮变湿润了，桂花的味道反倒更醇厚些，很多人都喜欢。

步骤 20

桂花不用很多的哈

步骤 21

真的好看好吃，一吃难忘

步骤 22

来一块不

步骤 23

相得益彰

中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕（烫面）的小贴士

1.慕斯圈没有底，因此铝箔纸用了双层，包裹时也要小心，破损就会漏水哦，如果吃的人多，可以用2倍的材料,26X26的不沾金盘垫上油纸，外面套个28X28盘装水，完美效果。 2.我用的是美玫低粉，中筋粉也可以，不同粉类的吸水性不同，原料的剂量可以做适当的调整。 3.喜欢蓬松一点的，椰子油的量油的量可以减5克，不喜欢很湿润的，可以加烤5分钟。牛奶量不建议变动，也不建议减糖了，本身雪糕不很甜，再减就没什么味道了。 4.我用的桂花是在单位小花园采的，（马路边的不能要，尾气污染不安全），小盒子装，尽量少触碰揉搓，去掉花萼和花梗，从采摘到使用不超过20分钟。（很多食品中添加桂花，成品里的花朵总是黑乎乎的，原因多种，花萼花梗容易变黑，桂花碰伤也很会变黑，直接高温烤、煮也会黑，这款蛋糕温度不是很高，又用的水浴法，所以蛋糕里的花朵是橙黄色的，颜值也好）

菜谱创建时间：2018-09-20 19:18:52