螃蟹月饼

作者： 海之韵美食记

这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。

用料

• 广式月饼粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 3克
• 花生油 39克
• 肉松 100克
• 豆沙馅 350克

螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好

步骤 2

倒入面粉

步骤 3

用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时

步骤 4

馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用

步骤 5

松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料

步骤 7

右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉

步骤 8

放入模具，向下按压，推出模具

步骤 9

月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上

步骤 10

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型

步骤 11

将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷

步骤 12

继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天

菜谱创建时间：2018-09-20 18:58:49