（接上菜谱）静置好的淀粉水撇去表面黄水，倾倒的速度要慢一点，再加入适量清水，宁少勿多，边加边搅拌，如图一面筋水滴落成黄豆粒大小即可。
凉皮罗罗刷油一勺半。
大火蒸一分半钟。
以蒸出大泡泡结构为准。
浸泡凉水过凉。
边面刷油取出，如此反复。
做好的凉皮，一个人口味切不同宽窄大小。
蒜水我用八角，桂皮，花椒，香叶，加盐熬了十分钟后过滤，取蒜泥加盐、香油调制。 拌凉皮除了蒜水，可以➕香醋、辣椒油、芝麻酱，黄瓜丝、焯水绿豆芽，熟花生碎等等。