茄子切一厘米见方薄片，蒜、香菜、姜、葱切末，猪肉切片，西红柿切小粒备用。
锅中放油，凉油放入一个八角，油热放茄子，中火煸炒、挤压，炒出茄子多余水分，待茄子变软，发黄，盛出备用。
猪肉加一汤匙酱油，一茶匙白胡椒粉，一汤匙淀粉抓匀备用。
锅中放油，油热放入八角、葱、姜、蒜（两瓣切末），放入肉，炒至变色，烹入料酒，略炒，烹入酱油，加糖，翻炒。加入西红柿、耗油、炸酱翻炒，小火炖15分钟（中途翻炒，避免糊锅）。最后加入蒜末，香菜，关火出锅。