清水漂洗新鲜板栗3-5遍
将洗净的板栗一一开口，不同形状的板栗开口方法不同，具体见图。板栗开口一是为了炒的时候不爆炸，二是为了吃的时候好剥，所以并无统一要求。ps.生板栗比较硬，用刀是切记要小心☝️
冷水中根据个人喜好加入适量白糖或者冰糖，放入处理好的板栗，大火煮开。
待水烧开后，可转至中小火慢慢炖煮，直到水分被熬干。
煮熟的板栗已经被糖水沁渍，此时用干净的凉水漂洗1至2遍，此步骤是为了洗去板栗表面的糖浆，一是避免后面干煸时糊锅，二是避免吃的时候黏手。
干净炒锅大火预热，加入洗净的板栗，炒干表面的水分后，转小火，继续煸炒，直至板栗表面微焦即可出锅。
装盘，完成！ 稍晾一会儿就可以享用啦！ 香香甜甜，心满意足！😜
1，板栗开口时圆形的在顶上十字开口，两面平的两边各切一刀，一面平一面园的在平面开两刀，背面开一刀即可。 2，一定要把糖水洗掉，不然炒出来的就是黑糊糊的，影响观感和口感。