1、三层五花肉切成约1.5CM小块，冷水加葡萄酒入锅焯水
2、准备葱姜蒜，辣椒花椒香料，火锅底料，豆瓣酱
3、锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和豆瓣酱炒香，再加入花椒、香料，最后加入干辣椒和火锅底料炒至辣椒微微变色，加水烧开（加水量参照下一步），调味加入老抽、生抽、耗油、盐各一勺
4、焯好水的五花肉洗净放入高压锅，加入调好的汤汁（以淹过肉1CM左右为宜）
5、炒糖色加入少许油和冰糖至烧开冒泡，直接倒入高压锅中
6、高压锅上气后调小火继续煮12分钟（喜欢入口即化可以延长至15～20分钟），到时间后放气然后加入蒜、大葱、土豆，再加盖压至上气后两分钟即可，不着急吃的话焖十五分钟后食用更香哦！
7、用漏勺乘出，洒上少许葱花，开启美味！
1、没有高压锅可用炒锅或炖锅代替，炖的时间需延长至40分钟左右 2、五花肉焯水时切记冷水入锅 3、炒制豆瓣酱、香料、花椒干辣椒时掌握好火候，炒焦了会有苦味，没炒好不够香 4、喜欢吃卤菜的小伙伴可以按上面的加水量制作，吃完肉肉后还可以卤鸡爪、卤鸭脖等