1.提前一天将笋干泡好，可放冰箱冷藏室泡一天一夜，我的是家里自己挖的竹笋晒干的，比较嫩。 2.将五花肉洗净放入锅里，锅里加清水三碗，放入料酒两勺，生姜一片，花椒几颗，开大火煮开后再转中火煮七八分钟关火，捞肉出锅，放凉切薄片，赶时间可以直接把肉冲冷水防烫手。 3.生姜切片，蒜切小粒，尖椒斜切片，怕辣的也可用青椒。 4.锅里放油，加入切好的五花肉炒两分钟，放入姜蒜，再放竹笋翻炒几下，加入清水一碗，加锅盖中火闷，直到水快烧干时加入尖椒和两勺生抽酱油翻炒一分钟，最后放盐翻炒均匀起锅即可。