奶黄流心月饼

作者： 莎糖家

心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。

用料

• 流心馅 :咸蛋黄 2个（25克）
• 芝士片 1片（10克）
• 淡奶油 30克
• 奶粉 5克
• 白糖 10克
• 奶黄馅 :咸蛋黄 3个（40克)
• 淡奶油 95克
• 奶粉 20克
• 黄油 15克
• 芝士片 1片
• 白糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 2个（100克)
• 饼皮 :低筋面粉 105克
• 蜂蜜 43克
• 玉米淀粉 22克
• 炼乳 40克（雀巢)
• 黄油 40克
• 其它 :低粉 少许
• 蛋黄液 少许

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料。（图片上是一部分材料哈)

步骤 2

流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。

步骤 3

小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。

步骤 4

放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。

步骤 5

然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。

步骤 6

现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）

步骤 7

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 8

黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。

步骤 9

把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。

步骤 10

再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。

步骤 11

搅拌好之后倒入不粘锅里。

步骤 12

小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。

步骤 13

之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。

步骤 14

奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。

步骤 15

全部都包好之后再放入冰箱冷冻。

步骤 16

现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。

步骤 17

放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。

步骤 18

筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。

步骤 19

拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。

步骤 20

醒好之后平均分成12份。每份20克。

步骤 21

取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。

步骤 22

都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)

步骤 23

放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。

步骤 24

依次把月饼压出形状。

步骤 25

都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。

步骤 26

烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。

步骤 27

烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。

步骤 28

刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。

步骤 29

成品图

步骤 30

成品图

奶黄流心月饼的小贴士

1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。 2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！ 3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。 4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2018-09-19 14:14:26