蜜红豆蛋糕卷

作者： 轻龄喵喵

用料

• 蛋黄 64g
• 细砂糖A 16g
• 玉米油 32g
• 牛奶 32g
• 低筋面粉 64g
• 蛋白 128g
• 细砂糖B 64g
• 蜜红豆 80g

蜜红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：夏季冰箱冷藏鸡蛋回温，分离出蛋黄与蛋白

步骤 2

细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖A融化

步骤 3

将玉米油与牛奶混合均匀后缓慢加入蛋黄糊中，并且用手动打蛋器搅拌

步骤 4

低筋面粉筛入蛋黄糊中，并且用打蛋器轻轻搅拌均匀

步骤 5

用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状

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步骤 6

步骤 6

分3次加入细砂糖B，并用电动打蛋器快速打发，蛋白出现明显纹路

步骤 7

最后用慢速打发，整理蛋白大气泡，即成细腻的蛋白霜

步骤 8

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀

步骤 9

再次加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀后加入蜜红豆，用刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 10

做好的蜜红豆面糊倒入烤盘中

步骤 11

用小刮板将其表面抹平，轻敲烤盘震出气泡

步骤 12

烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤约13-15分钟，表面呈金黄色有弹性

步骤 13

烤好的蛋糕卷立刻从烤盘中倒扣到晾网上，进行脱模，散热 做好的蛋糕卷留有余温，借用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟定型

蜜红豆蛋糕卷的小贴士

1、蛋白霜不宜打发过硬 2、配方中烘烤的温度与时间只作为参考，实际操作按自家烤箱实际情况来定 3、冷藏过的蜜红豆容易黏连，请提前将蜜红豆分离 4、此配方是裸卷，成品相对比较袖珍；也可以加入自己喜欢的内陷

菜谱创建时间：2018-09-19 08:37:11