菠菜清洗干净焯水，挤掉水份，切碎末，放入打蛋盆里，加入60克的中筋面粉，适量的盐，加入120克的水搅拌均匀无颗粒，然后打入两个红皮鸡蛋，选大点儿的红皮鸡蛋50多克的就可以，然后搅打均匀如视频这样就可以，这样程度刚刚好，摊出来的蛋皮薄厚一样。
锅烧热，用中火烧三分钟，，这样不粘锅，里面放入一点点儿油，用勺子取一勺倒入锅里转圆，摊的时候中火就可以，鸡蛋皮成型，然后翻面煎一会儿就可以出锅了，不用时间长了，要不颜色就不好看了，这样一次可以摊7到8个菠菜蛋皮，我做了8个。
摊出来的蛋皮特别薄，特别好。
漂亮的菠菜蛋皮完成，喜欢的给家人做一做。
我用这样大小的勺子摊的蛋皮，摊了八个今天，用一勺就可以放入锅里转均匀就可以，我一开始做蛋皮的时候面粉量掌握不好，水也是多次加水，要么太稀了又加面粉，我自己总结经验，在摊蔬菜蛋皮，不用了，一次加面粉，一次加水做出来的时候特别好，省了很多时间，把我的经验告诉大家你们也可以做出薄厚一样的蛋皮，这样摊出来的特薄也好吃。