排骨洗净,冷水下锅煮沸,除去浮沫,捞出沥干水份
锅中到入适量油,排骨入锅煸炒
放入九吉公老红糖融化上色,放冰糖提亮色泽,葱姜,八角入锅煸炒
炒至焦黄,放料酒,老抽
放热水,没过肉,一次加够量,大火烧沸,改小火慢炖
半小时左右放盐,鸡精,再炖20分钟左右,收汁出锅
一定要凉水焯肉,这样肉质更松软,放热水炖,也会使肉更容易烂!