牛腿肉洗净，切片，清水中放大葱、花椒、老姜、八角、桂皮、三奈，牛肉冷水下锅，盖盖煮40分钟。
捞出晾干，切条。煮牛肉的水留一小碗（切记！）
将切好的牛肉条放干净锅里，放入生抽、卤汁、料酒、老抽、十三香，将上一步预留的牛肉水倒入锅中，刚好没过牛肉。
盖上锅盖，烧开后，打开锅盖，水收干后盛出冷却待用。
将锅清洗干净，放入牛肉条， 100度火，用锅铲子不断搅动牛肉条，当牛肉条烘干并出现毛边即可。