奶黄芝心月饼

作者： UKOEO高比克

一次烤五盘，可以烤60个 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:UKOEO HBD-809 模具:高比克螃蟹模

用料

• #月饼皮
• 吉士粉 375克
• 低筋面粉 562克
• 黄油 150克
• 糖浆 450克
• #奶黄
• 黄油 100克
• 水 380克
• 炼奶 60克
• 糖 60克
• 粟米淀粉 165克
• 吉士粉 55克
• 水 380克
• #芝士流心
• 芝士 174克
• 吉士粉 18克
• 糖 360克
• 淡奶油 192克
• 纯牛奶 192克

奶黄芝心月饼的做法步骤

步骤 1

将450g糖浆与150g黄油混合倒入家宝德HBD-809厨师机中，调慢速二档搅拌1分钟

步骤 2

再倒入562g低筋小麦粉、37.5g吉士粉，调慢速二档，搅拌2分钟

步骤 3

用保鲜膜包好密封，静置30分钟

步骤 4

把面团（月饼皮）分成每个20g

步骤 5

将100g黄油、380g水、60g炼奶、60g白砂糖混合，用电磁炉煮开

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步骤 6

步骤 6

再倒入380g水、165g玉米淀粉、55g吉士粉，电磁炉转400W火力，边煮边搅，煮至馅料变稠即可

步骤 7

将174g芝士、18g吉士粉、192g淡奶油、36g白砂糖、192g纯牛奶混合，隔水煮融，边煮边搅，煮至无颗粒、表面呈现嫩滑状态即可

步骤 8

将芝士流心挤入硅胶模具，每个10g，再放入急冻2-3小时

步骤 9

将奶黄馅分成每个20g

步骤 10

用奶黄馅包芝士流心，再用月饼皮包奶黄馅

步骤 11

压模

步骤 12

放急冻2-3小时

步骤 13

取出，涂上一层蛋液

步骤 14

每盘放12个，共5盘，放入UKOEO高比克GXT60烤箱，调170度，先烘烤5分钟定型，再调150度，烘烤5分钟

步骤 15

出炉，完成

奶黄芝心月饼的小贴士

用UKOEOE高比克风炉做出来的效果真的太好了

菜谱创建时间：2018-09-18 09:09:17