鸡胸肉，切成厚长条，用厨房纸吸干水分，加盐，胡椒粉，少许料酒，蛋清，腌制半小时，放入干淀粉，让肉上都裹上淀粉，油烧到7成热时，下鸡肉炸定型，捞出，油继续加热，再复炸，外脆里嫩，捞出。锅里留少许油，放入番茄酱，糖，白醋，加水淀粉，炒匀，下鸡肉，裹上番茄酱，出锅时撒白芝麻。