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月饼记录
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作者:
X-Cherry
记录一下方便来年查找。唯我能看懂吧
用料
豆沙/绿豆/莲子馅
红豆/绿豆/莲子
500克
花生油
200克/莲子馅要用240克
白糖
200-220克
水饴
200-240克
红豆泡水一晚,绿豆仁和莲子直接煮。用高压锅煮30分钟
水没过红豆/绿豆/莲子1-2指
煮好后过滤掉水份
油,糖,水饴加入
搅拌机搅到细腻
成品约1500克-1600克
饼皮
转化糖浆
280克
花生油
60克
枧水
8克(碱10:水30,静置一晚)
中筋面粉
400克
吉士粉
10克_15克
粉类过筛
糖浆枧水油要拌匀
表面刷液
一个蛋白,半个蛋黄,要过筛后使用
喷水后200度烤六分钟后刷蛋液
降温5-10度然后继续烤15分钟,如用生蛋黄烤久几分钟
月饼记录的做法步骤
步骤 1
今年的月饼,饼皮参照了晓廷姐的配方,略改
步骤 2
2
步骤 3
3
步骤 4
4
步骤 5
5
步骤 6
6
菜谱创建时间:2018-09-17 21:44:41
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