月饼记录

作者： X-Cherry

记录一下方便来年查找。唯我能看懂吧

用料

• 豆沙／绿豆／莲子馅
• 红豆／绿豆／莲子 500克
• 花生油 200克／莲子馅要用240克
• 白糖 200-220克
• 水饴 200-240克
• 红豆泡水一晚，绿豆仁和莲子直接煮。用高压锅煮30分钟 水没过红豆／绿豆／莲子1-2指
• 煮好后过滤掉水份 油，糖，水饴加入
• 搅拌机搅到细腻 成品约1500克-1600克
• 饼皮
• 转化糖浆 280克
• 花生油 60克
• 枧水 8克(碱10：水30，静置一晚)
• 中筋面粉 400克
• 吉士粉 10克_15克
• 粉类过筛 糖浆枧水油要拌匀
• 表面刷液 一个蛋白，半个蛋黄，要过筛后使用
• 喷水后200度烤六分钟后刷蛋液 降温5-10度然后继续烤15分钟，如用生蛋黄烤久几分钟

月饼记录的做法步骤

步骤 1

今年的月饼，饼皮参照了晓廷姐的配方，略改

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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菜谱创建时间：2018-09-17 21:44:41