感“蟹”有你--柿饼莲蓉月饼

作者： 雨鸾

用料

• 【饼皮】： 王后月饼粉 130克
• 转化糖浆 90克
• 枧水 3克
• 花生油 30克
• 【柿饼莲蓉馅】 柿饼 160克
• 莲蓉馅 240克
• 【表面刷液】蛋黄 1个
• 蛋白 四分之一个
• 牛奶 15克

感“蟹”有你--柿饼莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团

步骤 2

将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时

步骤 3

柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球

步骤 4

莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用

步骤 5

松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！

展开全部

步骤 6

步骤 6

一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球

步骤 7

用虎口慢慢收口，滚圆成球状

步骤 8

月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）

步骤 9

用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状

步骤 10

将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体

步骤 11

将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！

步骤 12

螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾

步骤 13

烤箱预热210度，烤五分钟定型

步骤 14

烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液

步骤 15

烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！

菜谱创建时间：2018-09-17 17:36:22