带皮五花肉选这种肥瘦相间的，叫三线肉。一层瘦一层肥。如果买不到那就先别做五花肉了。这种肥瘦正好，不会腻。
五花肉切块，凉水下锅去血沫。 捞出温水洗净沥干水。
先炒糖色，锅内放油，十颗冰糖，小火小火小火炒成琥珀色，千万别过火了，会苦。最好放冰糖炒不用砂糖，冰糖炒糖色会更亮。
加一碗半热水。热水。搅拌一下，水滚一分钟，盛出备用。
重新起锅，不放油，五花肉中小火慢煎两面焦黄。
煎五花肉会出一些油，如果不多，再到一点油，炒香香料。如果够就不用加油了。
加入糖色水。
加热水，多加，图片加的少了，要比图片再多加一些，因为要炖好久。加两勺料酒，三到四勺生抽，一到两勺老抽。先少点加，炖的过程看上色仔决定是否继续加。
直接用刚才的炒锅炖或者转移到铸铁锅或者砂锅。大火烧开，中小火炖啊炖。
炖一个小时左右直到很软烂，最后大火收汁。炖好前十分钟放进去煮好的鹌鹑蛋。或者板栗。都很好吃。盐的话我就没放了，大家按个人口味调味。
配米饭，开动