家庭版蛋黄酥

349人浏览 2人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：小小小菠萝包

这是按24颗的量，配方试过多次，起酥效果好，做多少按比例删减即可。

用料

家庭版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮原料放入，揉成面团，可手套膜。成膜过程大概揉了1300下！家里没有厨师机，只好使用原始劳动力了。覆上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 2

面团松弛的时候，可以烤制咸蛋黄。这里使用的是新鲜的生咸鸭蛋，用烤箱120度烤8分钟即可或蒸锅大火蒸8分钟

步骤 3

豆沙可以上网买也可自行炒制，自己炒的少油少糖，比较健康。红豆浸泡一夜，加水高出一指，高压锅煮软，盛出加入适量玉米油和白砂糖炒干即可。过程中玉米油和白糖的多少自行控制。

步骤 4

油酥材料混合，用筷子或橡胶刮翻拌，避免手的温度过高。

步骤 5

分剂子：油皮每份23克油酥每份13克豆沙每份23克

展开全部

步骤 6

将油酥包入油皮中，虎口收紧。擀成牛舌状，不要来回擀，一次即成。然后从一头卷起，松弛15分钟

步骤 7

将咸蛋黄包入豆沙中，团成团，备用

步骤 8

将松弛好的剂子侧面按压，一边擀一下，不要来回擀，然后卷起

步骤 9

卷起后松弛15分钟

步骤 10

松弛好了之后，将面团剂子中间按压，顺势两头便面朝上，按压后，朝四个方向擀，不要来回擀

步骤 11

将馅料包入面团中，收紧，不然豆沙会爆出来。表面抹上鸡蛋黄，撒黑芝麻

步骤 12

烤箱170度预热5分钟放入生坯170度，烤10分钟，再刷一次蛋黄继续烤20分钟这个时候差不多烤制完毕接着175度5-10分钟上色，不能走开，观察蛋黄酥上色情况，切记过火

步骤 13

可以看到色泽不同，第一炉一个没留意就过火了，所以最后关头要更加耐心

步骤 14

一小口

步骤 15

再一口

菜谱创建时间：2018-09-17 13:23:07

日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化

作者的其他菜谱