南瓜洗净去皮，切厚一点的片。
鸡蛋加上一滴花椒油调匀（做月饼剩下的蛋液，蛋黄用的差不多了，所以鸡蛋颜色比较浅）
切好葱花备用。
锅中倒油，五成热的时候倒入葱花爆香，然后倒入蛋液，翻炒成型，立即倒入南瓜翻炒，让南瓜均匀裹上油和鸡蛋，期间可以少加点水翻炒，以免糊锅；之后多加一点水，没过南瓜底部，加上盐和鸡精翻炒均匀，盖盖两三分钟，翻炒一下，看到汤汁快干了，关火，继续翻炒几下，就可以装盘开吃。