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蛋黄酥

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作者: 奇迹-75
记录一下自己觉得好用的方子 一份方子可以出18个蛋黄酥

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料混合揉出手套膜

步骤 2

套保鲜袋静置30分钟

步骤 3

油酥部分混合均匀,平均分成18个,捏软搓圆,静置好的油皮包裹油酥,注意盖好保鲜膜,防止干皮

步骤 4

取第一个包好的擀成牛舌状,不用擀的太长

步骤 5

保鲜膜盖好,可以在保鲜膜上再盖条湿毛巾,防止干皮,静置10分钟左右

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步骤 6
步骤 6

进行二次擀卷,可以比第一次长些,不要太宽

步骤 7

保鲜膜或者保鲜袋包好,盖毛巾静置15分钟

步骤 8

从第一个卷好的开始做,用手就好,两边对折,压成边缘薄,中间略厚一点点的皮,不用擀面杖,硅胶垫撒一丢丢干粉,几乎看不见的粉量,这样不会破皮,包好馅料,豆沙蛋黄重量共计40g

步骤 9

很光滑,不会破

步骤 10

放进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤40分钟,焖10分钟,注意上色,可以盖锡纸

步骤 11

成品很酥,很香

菜谱创建时间:2018-09-16 11:54:12
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