酸奶戚风

作者： 春夏明煦

爸爸给宝宝买的酸奶喝不完，快过期了，索性拿来做戚风吧，没想到口感绵软，超级好吃。 一个6寸圆模的量。 没拍过程图，把工具图附上了，哈哈😄

用料

• 鸡蛋 2个（带壳约65克/个）
• 细砂糖 35克
• 玉米油 30ml
• 酸奶（发酵乳） 100克
• 低筋面粉 42克

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋器分离蛋白和蛋黄，放入无油无水的盆中，蛋白放入稍大一点的盆，因为一会儿打发的时候体积会涨大数倍。

步骤 2

准备好所有材料。酸奶我用的本地的佳宝发酵乳，一盒正好100克。

步骤 3

蛋黄中依次加入玉米油、酸奶，用手持打蛋器分别搅打均匀。然后筛入低筋面粉，打蛋器画之字混合均匀至细腻顺滑。（蛋黄糊做好了）

步骤 4

烤箱开始预热，170度预热。然后开始打发蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡时加入1/3的细砂糖，换高速打至粗泡消失再加入1/3的细砂糖，继续高速打至细腻纹路不易消失加入剩余的细砂糖，继续高速打至提起打蛋头可以提起弯钩时，换低速，打至可以提起直立的尖角。（蛋白霜打发好了）

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取1/3的蛋白霜加入，翻拌均匀。最后把混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌至顺滑无颗粒状。蛋黄糊和蛋白霜制作速度要尽可能的快，避免时间久了消泡，熟练的5分钟内搞定。

步骤 6

把做好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，在桌子上震几下，震出大气泡。

步骤 7

烤箱上火140，下火150烤40分钟。我的烤箱温度偏高，具体温度和时间根据自家烤箱适当调整。

步骤 8

烤箱中拿出圆模，在桌子上震一下，震出热气，然后立刻倒扣，待凉透后脱模（新手可借助脱模刀脱模）。

酸奶戚风的小贴士

戚风蛋糕成功的两个关键点： 1.蛋白霜的打发。蛋白霜提前放入冰箱冷冻20分钟左右（冻至部分结冰的冰水混合物状），有助于蛋白霜的稳定，新手打蛋白之前可以加几滴柠檬汁在里面，个人觉得打至提起长长的尖角是最好的状态，继续打至短小的尖角也是可以的。 2.混合蛋白霜和蛋糕糊的手法和速度。蛋白霜打好后要尽快混合，要用翻拌，不要搅拌，避免蛋白霜消泡，翻拌要快，尽量缩短翻拌时间，避免时间长了蛋白霜消泡。 关于烘烤，蛋糕的状态是开始不断膨胀，膨胀到最高点后会有所回落，烤到回落后差不多就烤熟了。

菜谱创建时间：2018-09-16 10:17:48