蒜，葱切末，备用。鱼提前30分钟用盐和料酒腌制。热油爆香蒜末葱末，加水熬汁，闻到一股浓浓的蒜香味关火。待葱蒜汁冷却的，将鱼用水冲洗一下。准备蒸鱼用盘，先在盘里铺上一层葱姜汁，将鱼放入，将剩余的葱姜汁末全部放在鱼身上，直至盘里见不着鱼为止。将蒸鱼豉油倒在盘里的葱蒜汁里，不要淋再鱼身上，上锅蒸。水开上汽后8分钟即可。端上桌时，用红辣椒调色。