蒜,葱切末,备用。鱼提前30分钟用盐和料酒腌制。热油爆香蒜末葱末,加水熬汁,闻到一股浓浓的蒜香味关火。待葱蒜汁冷却的,将鱼用水冲洗一下。准备蒸鱼用盘,先在盘里铺上一层葱姜汁,将鱼放入,将剩余的葱姜汁末全部放在鱼身上,直至盘里见不着鱼为止。将蒸鱼豉油倒在盘里的葱蒜汁里,不要淋再鱼身上,上锅蒸。水开上汽后8分钟即可。端上桌时,用红辣椒调色。