取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好～珍宝蟹面包蟹首选。
避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉，甘口焦香，脆而不糊，吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身，会极大增添回味，而且食后没有异常口气～ 我选两大坨蒜 快速剥开切末（不用磨），准备干辣椒青花椒。
炸蒜末是最关键的一步，用菜籽油，有油光就下蒜末慢慢小火煎炸，随时翻动，直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹
螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹，用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥，室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热，所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。
剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香，少量的豆瓣酱，炒出香味后蟹回锅，加入蒜末，糖，鸡精，红尖椒，大蒜，大火爆炒直至蒜末布满蟹身，撒葱花起锅～