25g黄油+75g普通面粉+30g水+10g糖搞在一起，揉成面团。稍微搜一两分钟让面团不粘手。拿出擀面杖，用擀面杖把面团按在案板上蹂躏。不过这里要注意一点，用擀面杖的方法和平时不太一样，重点是要借助擀面杖让面团在案板上摩擦。过个几分钟就会发现面团越来越有弹性，用手拉可以出膜👇
等面团可以拉出这种半透明的膜，就说明油皮已经做成功了。可以盖上湿抹布让它休息20分钟。
接下来准备油酥，混合30g黄油+60g低筋面粉，我的混合法比较皮，直接在案板上手抓，混合成团就行了。照片忘记拍了，直接看下图吧。
油皮休息好之后分成8份，油酥也是。图上上边的发黄的小球是油酥，下边看起来有点皮，发白的是油皮。
油皮包裹油酥，裹严实。
用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好，所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄，油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。 重点：休息好的面团，重复一遍此过程。之后卷好的面团继续盖上抹布休息。
先将烤箱预热180度，现在处理莲蓉和蛋黄，分成8个20g的小球。
将白酒倒入喷壶
蛋黄上均匀喷一喷，放入烤箱烤5分钟。
将烤好的蛋黄用莲蓉包裹起来，这就是蛋黄酥的心了。
将之前做好的面团两端折叠到中间，再擀成圆饼，拿在手里把边缘捏薄，裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180度烤30分钟。（勤看着，每个烤箱脾气不一样）
成品图看一下。因为蛋黄酥烤的过程中会略略有膨胀，所以表面的蛋黄会被撑裂，看起来很好看。
💗💗💗给自己120分