三条野生河鲫鱼洗干净用厨房纸擦干水份，一个小葱结三片姜。
用鸡油（植物油猪油都可以），小火两面煎制发黄，喷黄酒，加冷水两大碗，全程大火滚，这样汤容易白。大概滚十分钟左右，汤汁收半浓白。加入少许盐，大量白胡椒粉，再滚几分钟尝尝咸淡即可。
乘热吃，鲜甜浓郁，一碗下肚，大补。
要买野生的黑背鲫鱼，或者千岛湖大鲫鱼也行，一滚即白。不好的鲫鱼汤烧不白，需要加一些牛奶或豆腐，汤才能变白。