大蒜切成沫，也可以用其他工具做的成蒜蓉。
我是用刀先切片后切丝然后切成蒜末，做好备用
做蒜末前就可以把排骨洗净，锅中放姜片。先将排骨冷水入过出血水。然后乘出控水。
如果排骨较大，可以再用清水煮到半熟。
排骨控水后，加入蒜末，酱油大概一瓶盖，盐半瓶盖，胡椒粉撒一点。加入淀粉搅拌抓匀。淀粉差不多2量的酒杯2/3就足够了。然后腌制45分钟以上。30分也可以。
热锅放油，大火到油热后，转小火放排骨，炸至金黄色，或者橙黄，总之是颜色看着像那么回事，注意油不要太热，不然蒜末会糊。
差不多这个颜色
盘子底下垫张吸油纸，装盘即可。
不放酱油也可以，颜色会淡一点，其实只要自己能接受，加点辣椒粉也可以，放点红酒腌制也可以，耗油也可以，只要和淀粉搅拌后能够将蒜末粘上均匀就可以。