广式双黄莲蓉月饼

作者： 映映艺食人生

本配方可以做20个100克的月饼。

用料

• 饼皮材料：
• 花生油 88克
• 转化糖浆 263克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 饼皮用350克＋另加30克作为印月饼时的滚上一层粉用的。
• 咸蛋黄 40个
• 玉米油 适量（用来泡蛋黄的）
• 莲蓉部分：可以买现成的，也可以自己做。
• 莲子 1000克
• 麦芽糖 200克
• 砂糖 200克
• 花生油 100克
• 刷月饼表面的蛋黄液：
• 蛋黄1个＋7克水拌匀。

广式双黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮：转发糖浆＋枧水＋花生油混合一起搅拌均匀。

步骤 2

搅拌均匀后筛入中筋面粉。

步骤 3

搅拌均匀后成团，盖上保鲜膜后静放1小时后待用。

步骤 4

这蛋黄是冷冻的，做法：不需解冻，事先提前一天晩上用玉米油浸泡过夜。油要盖过蛋黄，第二天拿出来用筛子过滤掉油，放锅上蒸。

步骤 5

蒸15分钟即可。

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步骤 6

步骤 6

蒸熟后用筷子一个个夹碗里放凉待用。如果是用新鲜的咸蛋黄，就用高度酒喷一下蛋黄再放入烤箱145度烤8分钟即可。

步骤 7

制作白莲蓉：莲子去绿心后洗净煮熟后用搅拌机搅拌成泥状，放入不粘锅，加入麦芽糖，糖，花生油炒大概一个半小时左右，莲蓉不粘硅胶铲子就好了，放凉待用。莲蓉可以提前一天做最好。具体做法我的主页菜谱里有详细的记录。

步骤 8

两个蛋黄大概是22克，用50克莲蓉包裹住，再用28克饼皮包裹起来。

步骤 9

收好口放中筋面粉滚上一层粉。

步骤 10

用100克模具印上，中度轻按压就行，不能太用力，会导致不容易脱模。

步骤 11

烤箱上下管220度预热5分钟，做好的月饼喷点水份放进预热好的烤箱进行定型6分钟。喷水是为预防月饼水份流失。

步骤 12

定型6分钟。

步骤 13

定型后拿出来刷蛋黄液，用烘焙毛刷刷上最好，这是我之前做50克所录制的视频，大概是这样刷上薄薄一层蛋黄液。

步骤 14

刷好蛋黄液的月饼再放入烤箱上200度烤15分钟，注意观察颜色，好适当调好烤箱温度，各个烤箱的脾气不同，所以温度得自个掌控哦！这盘月饼是刚烤好岀炉的。

步骤 15

烤好的月饼放凉后包装封口就好啦！放上两三天回油了就可以开吃啦！

步骤 16

100克的，75克的，50克的，都有啊哈😊！

步骤 17

还没等回油先切个出来吃，也是不错的，不过皮可是酥的哦！😋

步骤 18

美美的❤️！

步骤 19

装进包装盒，美美的，送礼不错哦👍！

步骤 20

这是75克的，咸蛋黄加莲容52克＋23克饼皮。

步骤 21

这是50克的，咸蛋黄加乌豆沙35克＋饼皮15克。

菜谱创建时间：2018-09-15 12:12:53