备肉料： 肉末加适量盐蚝油酱油糖拌匀，多次加入少量葱姜水去腥，加蛋液搅拌，直到肉末胶黏状，完成。
切茄子。斜切茄子，留0.6cm底，塞入肉料，肉口糊生粉防止煎时掉出来。
下锅煎。放油6成熟下锅慢煎，肉口要多煎下。加适量蚝油加老抽加盐，少量青椒红椒末，上碟，完成。