蟹盖可保留,洗净杀好分块,小蟹分4块、大蟹分六块,尽量保住全蟹黄。
油锅5、6分热时,放姜片,煎蟹块,煎至金黄色捞出,倒掉多余的油水(也可省略此步骤),再把蟹放回锅内,加水,大概没过蟹的2/3处,大火烧开,转中小火慢煮10分钟左右,倒入豆腐块,加盐,梭子蟹本身略有咸味,盐少加点,然后盖锅盖焖煮3-5分钟左右,慢慢边烧边加入淀粉水(100ml左右的水,再倒入几克淀粉,搅匀),调至自己理想的薄稠度,关火,撒入葱段,盖锅盖1-2分钟。
装盘,成品完成✅。
成品完成✅。