无水无油盆里放入称好的糖浆。
在糖浆盆里倒入称好的花生油，用手动打蛋器充分搅拌，搅拌到糖浆和花生油充分融合。
搅拌好以后放入面粉，过不过筛都行，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉即可。
把和好的面放入保鲜袋室温放置至少二个小时，最好不要超过四个小时。
咸蛋黄在高度白酒里滚一下放到铺了烘焙纸的烤盘里，也可把咸蛋黄放入食用植物油里浸泡过夜，烤的时候喷少许白酒。
烤箱上下管180度预热十分钟，烤盘放中下层烤八分钟。
称好蛋黄和莲蓉馅，总重量50克，然后用莲蓉馅包上蛋黄，并搓圆。
两个小时后，开始称饼皮，每个25克，并搓圆。
把饼皮放到左手按扁，放上馅心，用右手拇指按住馅，左手用虎口夹住，旋转饼皮，并用拇指和食指往上搓，直到饼皮全部包上馅，馅和皮中间不能留有空隙。
包好的月饼球沾少许熟糯米粉，然后抖掉多余的粉，小心放入螃蟹月饼模，挤压成型，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
烤箱上下管200度预热十分钟，月饼表面喷少许水，烤盘放中下层烤五分钟拿出。
用15克凉开水，一个蛋黄，四分之一蛋白做成蛋黄水，待螃蟹月饼稍凉用毛刷刷上蛋黄水，不可过厚，薄薄一层即可。
放进预热好的烤箱，继续烤15分钟。
完全放凉即可装袋，回油两到三天就可以吃了。
1.用这个面粉不用放枧水，很方便，如果用普通中粉需要放枧水3～4克。 2.因为螃蟹模是异型模，棱角比较多，所以放面团时一定要小心，不然容易弄破。 3.蛋黄水不要太浓，不要刷太厚，不要来回重复刷，否则烤出来的月饼会不好看。 4.这是63克的模具，我做了75克的大螃蟹，也可做63克的螃蟹月饼，比75克好操作，皮和馅按3:7分配。 5.咸蛋黄最好用生咸鸭蛋的黄，成品会比较香，如果不好买或图省事用袋装咸蛋黄即可。 6.我用的63～80克的饼托和袋子。 7.一定要凉透再装袋。 8.月饼皮称重弄好后一定要盖保鲜膜防干，提前包好蛋黄的月饼馅可盖保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏，也可室温放置。 9.月饼馅用量多少要看蛋黄的大小，如果蛋黄大一些用的馅就会少一些，如果蛋黄小一些用的馅就会多一些，也可以切开用半黄，所以馅要多准备一些，用不完还可以放冰箱下次再用，如果馅准备的不足，那饼皮和蛋黄就剩下了。 10.烤完第一个五分钟，刷蛋黄水之前，一定要让月饼凉一凉，不用凉透，但至少是温的，再刷蛋黄水。 11.刚出炉的月饼很软，不要移动它，否则很容易变形，而且很烫，温的时候移动到网架上晾凉。 12.一定要用花生油，别的油做的没有花生油做的香。