五仁月饼

作者： 爱家烘焙小厨房

五仁月饼看着复杂，实际操作一遍就会觉得简单的很！方子是50克的（皮20+馅30），可以做25个月饼！喜欢薄皮大馅的自行换算！如果做75克的(皮30+馅45)可以做16个。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 175克
• 枧水 5克
• 花生油 63克
• 中筋面粉 250克
• 馅料
• 熟核桃仁 60克
• 熟花生仁 45克
• 熟瓜子仁 45克
• 熟南瓜子仁 25克
• 熟腰果 40克
• 熟西瓜子仁 30克
• 熟黑白芝麻 45克
• 大杏仁 40克
• 松子 20克
• （果脯)糖冬瓜 50克
• 菠萝干 30克
• 山楂丁 15克
• 蔓越莓 25克
• 葡萄干 25克
• 麦芽糖 10克
• 蜂蜜 55克
• 玫瑰蜜 15克
• 水 45克
• 白酒 6克
• 熟油 50克
• 熟糯米粉 100克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆加上枧水混合均匀，面粉和油也加到混合好的糖浆里，揉成团，放到保鲜袋松弛至少一个小时以上！3个小时以上最好用！

步骤 2

面团松弛期间，制作馅料，各种干果仁烤熟，150度烤10-15分钟，根据大小调整时间，别考糊了，烤熟了放凉擀小块，果脯也切成小丁，混合到一起！

步骤 3

水加麦芽糖煮开，关火！加入蜂蜜，玫瑰花酱做好蜜汁备用！糯米粉烤熟备用，油熟好备用！

步骤 4

混合好的干果果脯，加入做好凉凉的蜜汁，加入熟油，混合均匀！最好加入熟糯米粉！

步骤 5

馅分成30克一个，团好备用

步骤 6

20克的皮，

步骤 7

包好，模具粘熟粉，压模，放到烤盘上！烤箱预热200度，月饼喷水，放到烤箱烤6分钟，拿出来冷却

步骤 8

一个蛋黄加少许蛋清，待月饼稍微冷却刷两遍蛋黄液，再放入烤箱烤7到8分钟，考到喜欢颜色就可以了，回油两天就可以吃了

步骤 9

烤好了

步骤 10

再来一张

五仁月饼的小贴士

方子中馅料部分的干果和果脯可以自行选择替换，干果是350克，果脯是150克，其他220克！糯米粉也可换成一半低粉一半糯米粉烤熟！

菜谱创建时间：2018-09-13 18:40:34