提拉米苏舒芙蕾松饼

作者： Anna的旅日生活

从材料上说，用料简单，和一般的甜品不同，无油，糖也非常少，但却能大大的满足我们想吃甜品的心。从制作过程上来说，完全不复杂。味道上来说，“松软至极的新口感”“在嘴里化开的细腻”说的都是实实在在的真话……还有什么理由不动手呀，赶紧为自己做一次这款“只要吃一次就会上瘾”的苏芙蕾松饼吧！ 这个方子是1个人的分量 （1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

用料

• #基本款舒芙蕾松饼
• 蛋黄 1个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 1.5大勺
• 牛奶 1大勺
• 低筋面粉 2大勺
• 泡打粉 1/4小勺
• 柠檬汁 1/4小勺
• #提拉米苏部分
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 原味酸奶 1大勺
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 3大勺
• 速溶咖啡（泡开后） 50毫升
• 奥利奥（去掉奶油夹心后） 10片
• 装饰用可可粉 适量

提拉米苏舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分别放在两个操作盆中，蛋白放入冷冻，降低温度

步骤 2

细砂糖加入到蛋黄中

步骤 3

用打蛋器拌匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

用打蛋器拌匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和泡打粉

步骤 7

用打蛋器从中心开始划圈的方式搅拌

步骤 8

拌至面糊均匀，看不到粉类

步骤 9

从冷冻取出蛋白，将蛋白的操作盆放在冰水的盆里，隔冰水操作

步骤 10

往蛋白里加入柠檬汁，碱性的蛋白里加入酸性的柠檬汁中和一下，在中性的环境里蛋白霜会更加稳定一些，加入的柠檬汁量非常少，没有柠檬汁的可以用醋代替

步骤 11

电动打蛋器高速打发，将蛋白从液体打至固体

步骤 12

等蛋白已经打至变成固体了，转成低速，继续打发至8～9分（提起有尖角，且尖角不下垂）

步骤 13

继续打发至10分，用眼睛判断，一看到分离了立刻停止，要的就是在没分离到分离这一刻的蛋白霜，因为这次要的是极致的松软，所以也将蛋白霜打至最极端的状态，这就是这款舒芙蕾松饼可以“像云一样松软”的关键

步骤 14

立刻往打发好的蛋白霜里倒入8的蛋黄糊

步骤 15

快速用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊拌匀（尽量不要消泡，所以第一要动作快，第二拌的次数不要太多）

步骤 16

在锅子里放上一小块黄油，融化开，然后用厨房用纸吸去多余的油（虽然说是不粘锅，但是还是一定要涂油，否则会粘掉一层皮，影响外观），用大的勺子将面糊倒在预热好的锅里，分成3个，尽量不要往横向摊开，而是往上面堆面糊，150度，不要盖子，5分钟左右（这里都是参考数字，如果用平底锅，没有办法测温度的，就是小火，不要等5分钟再去翻面，3分钟左右可以掀起一点点看看上色情况，再自己调节火候，但一定记得要小火，要不非常容易焦）

步骤 17

掀开一点点看到已经上色了就用铲勺小心翻面（我一般喜欢用耐高温的刮刀翻面，非常方便而且不容易毁容）

步骤 18

将3块松饼都翻面，这个时候可以看到刚才堆出来的高度还是保持的很好的

步骤 19

盖上盖子，让松饼更加松软，这个时候也是要控制在150度以下（小火），2～3分钟以后，频繁的掀开来看一看上色，如果上色不够就再追加1～2分钟

步骤 20

用手确认侧面的面糊，如果没有粘在手上，而且底部上色OK的话就可以装盘了

步骤 21

速溶咖啡泡开后取50毫升

步骤 22

奥利奥饼干去掉夹心后摆在盘子上

步骤 23

将速溶咖啡倒入盘子里

步骤 24

摇晃盘子让咖啡都被饼干吸收

步骤 25

往马斯卡彭奶酪里加入原味酸奶，拌匀

步骤 26

淡奶油打发至8分左右

步骤 27

将打发的淡奶油加入到奶酪糊中，拌匀

步骤 28

盘子里放上热腾腾刚出炉的苏芙蕾松饼

步骤 29

将奶酪糊倒在松饼上面

步骤 30

洒上装饰用可可粉（家里正好用完了，结果在拍照的时候就开始化开了，影响了美观）

提拉米苏舒芙蕾松饼的小贴士

只要掌握了基本款苏芙蕾的做法，各种口味自己都可以尝试～但是有一个重点一定要记住，不管做哪种口味，一定要在最开始把所有的事情都准备好了，苏芙蕾松饼的特点就是打发到极致，但又几乎没有放面粉，口感非常非常松软，但是支撑度很差，所以随着时间个子会越来越矮。所以一定是一出锅，立刻放上装饰摆盘，立刻趁热吃。我做了两款，在“莓莓”款拍照的时候还可以看到高度还在，当时立刻吃非常松软，入口即化。但是等回头再去拍“提拉米苏”的时候，高度就只剩下一半了，等拍好照一吃，口感和趁热吃的“莓莓”款完全不一样，所以一定一定答应我，先把该准备的都准备了，一出锅，立刻摆盘开吃，好吗～

菜谱创建时间：2018-09-13 12:39:27