浓缩果汁： 称量橙汁，胡萝卜汁各500ml，中小火加热大概20分钟，撇去浮沫备用（中间不时搅拌防止糊锅，果汁浓缩至之前体积的一半即可）
香橙瓣： 香橙两头去掉，沿着纹路去皮、取瓣，摆好备用，要完整 将切好的橙子瓣置于浓缩果汁中，小火加热入味
胡萝卜泥： 胡萝卜削皮，切薄片，热锅中加入少许油，放入胡萝卜片中火翻炒，加入50g黄油，胡萝卜变软全熟，盛出倒入搅拌机内打成泥，如质地太干可加入少许胡萝卜汁，胡萝卜泥打到完全细腻后盛出备用
煎鱼： 去骨鳕鱼撒盐腌制片刻，热锅倒油，放入油纸（煎鱼煎肉防粘锅的小技巧哦）再倒入少许油中火煎鱼，待底面金黄盛出静置5分钟左右（让温度自然渗透到鱼肉内部，防止过熟，又一个小技巧哦）再煎另一面至金黄色即可
摆盘方式1
摆盘方式2: 橙汁泡沫：在浓缩果汁中加入少量黄油，用手持搅拌机打出细腻丰富的泡沫即可，最后完美装盘
1. 煎鱼煎肉防粘锅的小技巧：放一张油纸在锅里，再倒入少许油中火煎鱼，火不要太大，以免煎糊 2.防止鱼肉过熟的办法：待鱼底面煎到金黄色，盛出静置5分钟左右，让温度自然渗透到鱼肉内部，再煎另一面至金黄色 3.法餐常用泡沫作为装饰摆盘，如何做？ 原理很简单，以高度的混合速度让空气进入到液体里，并加入油脂与之乳化，增强泡沫的稳定性，即可得到细腻有光泽而又持久丰富的泡沫。液体可以是酱汁，高汤，果汁等，油脂可以是牛奶，鲜奶油，黄油。法餐中常用这种泡沫sauce，称之为sauce mousseuse，其口感细滑、浓郁，可与食材完美融合，同时又是摆盘造型的利器