选黄桃不要熟透透的，刚刚熟的正好，因为好整型，如果现吃熟一点的口感酸甜一些。
去桃核：先不要洗桃子，顺着桃子自然凹陷的地方切下去。
切好后左右手向相反方向把桃子拧开去核，然后削皮。
去皮去核的桃子放入是先准备好的盐水里（一盆清水加一茶匙的盐就够了）
处理好的桃子多洗几遍，把多余的渣渣洗掉。
处理好的桃肉装瓶（瓶子要先清洗干净），放冰糖和白糖。冰糖白糖加一起是桃肉重量的五分之一。冰糖和白糖各占糖总重量的一半就好。 单纯放一种糖也OK。不过白糖好溶解。 把瓶子装上水，盖上盖子。
把整瓶罐头连同盖子一起上锅蒸20分钟。我用的是大号罐头瓶，一瓶装700克桃肉，所以蒸的久一点。
蒸好后趁热把瓶盖再次拧紧。 放凉后瓶盖会咔哒一声凹下去。 做好的桃子常温能放半年。 冰糖如果蒸完没有溶解不要紧，放时间长了会化的。
如果不放罐头瓶里，直接用锅煮就好10-15分钟就好，隔夜吃更入味。
罐头瓶仔细选好，据说蒸的时候有时瓶子会碎掉，概率不大，我蒸了10瓶好好的。总之要注意安全啦。