苏式蟹肉扁尖鲜肉月饼

作者： 小宝米花

女儿最喜欢吃螃蟹，一天孩子说：“妈妈你能不能把蟹肉做进月饼里？”好吧，这就试试，味道真的很棒！鲜美无比。今天写下菜谱，留下记录，方便下次再做。此方子的馅我做了20个月饼，油皮油酥多了4个的料，用来做了4个莲蓉月饼

用料

• 油皮
• 王后中式糕点粉 255克
• 猪油 90克
• 细砂糖 15克
• 水 100克
• 油酥
• 王后软白低筋粉 200
• 猪油 100克
• 馅料
• 猪肉糜 300克
• 蟹肉（六月黄拆的蟹肉） 100克
• 咸蛋黄 三个
• 扁尖 60克
• 调料：红米酒、葱、姜汁、淀粉、蚝油、生抽、细砂糖。 根据自己的喜好决定用料的量

苏式蟹肉扁尖鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

拆蟹肉

步骤 2

肉糜

步骤 3

扁尖浸泡洗净切碎

步骤 4

熟咸蛋黄碾碎

步骤 5

拆好的蟹肉

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步骤 6

步骤 6

所有食材

步骤 7

肉糜先加红米酒、姜汁（本人不喜欢姜末，喜欢的可加姜末）生抽、蚝油、淀粉、细砂糖打成肉浆，打肉酱可添加适量水，加入扁尖

步骤 8

加入咸蛋黄拌匀

步骤 9

再加入葱花、蟹肉，轻轻拌匀

步骤 10

每个取26克揉成肉丸，入冰箱冷冻。接下来做油皮、油酥的步骤省略掉，我用的是小包酥做，和做蛋黄酥差不多，肉丸冻得不要太硬，不然不好整形，自己掌握冷冻时间，包法可下厨房内学习。包完直接在表面盖上红字。预热烤箱180度，入烤箱中层上下180度，烤20分钟。根据自家烤箱温度来调整。

步骤 11

入烤箱前

步骤 12

出炉

步骤 13

乘热吃最棒！

步骤 14

一下吃了两😋😋

菜谱创建时间：2018-09-12 09:06:54