热锅放油，待油热后，放肥肉，爆锅后放葱姜蒜，待炒好后放郫县豆瓣酱继续炒，挂色后放两勺料酒，大料和花椒粒再继续炒。
然后放水，刚刚能持平鱼的水量，然后放醋，放酒。
然后把鱼放进锅里（注意放进去不要再翻腾鱼了）。待水开后尝一尝汤的咸淡再放盐，之后中火慢炖20分钟左右，待汤多少而定。
看汤剩下没过鱼一些三分之一时放冰糖。再变小火再炖一小会，看汤只没过鱼一些时放香菜碎。这时不要再盖盖子了，约一分钟关火。盛鱼（切记，鱼一定用两个炒菜勺子盛，否则肉会断掉，整体盛出）然后将剩下的汤汁均匀的浇在鱼身上。这样美味的三道鳞就完成了，特别下饭哦(´-ω-`)