准备好材料,这些调料一般超市可能不太好买,我都是借助万能的淘宝~
带皮五花肉切小丁,大概小手指头粗细,方便炖软烂入味。(注意:五花肉一定要带皮,皮脂会让最后的成品更香浓粘稠,增加口感的关键,甚至可以再专门添加几块猪皮切碎一同炖煮)香菇、洋葱都切小丁。 鸡蛋煮熟剥壳备用(可以多放几颗,总是吃不够!我这一次放了6颗)
锅中放少量油,如果肉够肥也可不放油,锅烧热,下五花肉丁煸炒至变色出油,再下洋葱炒香,下香菇炒软
这时下金兰酱油膏调味,大概四五勺的量(就是最常见的陶瓷勺子),翻炒均匀
加入开水(高汤更好)没过食材开始炖煮(一定要是热水,更容易顿得软烂)
这个时候开始调味,加入卤味包,倒入两勺台湾米酒(可用料酒替代),适量冰糖。 观察颜色,如果不够深的话,也可以加入少量老抽调色。 加入两大勺卤肉饭灵魂红葱酥提香(这个有盐味,不要加得太多) 整个过程中就不需要加盐了
把之前煮好的鸡蛋,剥壳,用小刀戳些小口方便入味,加入锅中一同炖煮
关上锅盖,大概小火炖煮一个半小时左右,期间要记得不时翻炒几下,避免糊锅。 起锅之前最后五分钟左右,揭开锅盖,大火收收汁,浓郁有光泽,卤肉完成!~
打上一碗米饭~浇上一勺卤肉,切开入味的卤蛋,配上喜欢的青菜,简直不要太美好!!!简直可以怒吃三碗!!!
1、五花肉一定要带皮,最好还可以再加几块猪皮切碎进去,一起炖煮、口感会更香浓粘稠。 2、切肉的时候,可以把五花肉冰箱稍微冷冻十几分钟,有点硬度更好切。 3、炖肉记得加开水,冷水会让肉质收紧,影响口感。 4、没有现成的卤味包的话,可以自己搭配几味香料替代:山奈、八角、桂皮、砂仁、香叶、小茴香、肉蔻、陈皮、柠檬草等等,喜欢吃麻辣的朋友也可以根据自己的口味添加花椒和辣椒 5、还有一个小诀窍!划重点!!每次做卤肉剩下小半碗放入冰箱冷冻,下次做的时候加入一起煮的,因为有老卤汁的存在,做出来的卤肉会更加增香味跟浓厚口感! 6、没有地道台湾调料也可以用我们平时的常见调料代替,生抽替代金兰酱油膏、料酒替代米酒、红葱酥用油炸洋葱代替,做出来效果也是大同小异的哈