吉利丁片用冰水泡着，水和糖混合，钟小火煮开后，转到小火。煮到118°，然后一直用小火温着。
用个大锅煮一盆水，加温到四十度左右 ，常温的蛋黄打散以后放到大锅的水里面隔水继续打发。我是从冷水的时候就放着隔水打发的，然后一直加热到40°，才把火给关了，其间不断的打发蛋黄，要打发的蛋黄非常浓稠，划过有痕迹那种感觉， 把加热中的糖水分多次缓慢地加入蛋黄糊中。糖水一定要不断地用小火煮着，否则很容易结块，然后在继续的不断的打发。也要打发到很浓稠。有痕迹。很重要，一定要打发的很粘稠。
吉利丁片沥干水分后，隔水煮溶，加入到第二步中，搅拌均匀。
只是随便打滑一下，分2次加入上面一步中，用刮刀用按压混合。
打蛋器也不用洗，接着打发淡奶油。我喜欢打发到有痕迹的感觉。然后所有材料再继续用刮刀混合
咖啡以及咖啡酒混合后。饼干迅速在里面转一下。不要太湿了。要速度快。
6寸模具，垫一成油纸，然后将芝士糊倒入模具中，再铺一层沾了溶液的咖啡饼。如此两次。放入冰箱冷藏即可。最后撒上可可粉即可。
蛋黄糊一定要打浓稠，否则最后的话，那些饼干会浮上面不够平整。我这一次也打的不够浓稠，所以还是会有一些饼干浮上面不够平整。