水煮肉片

作者： 绊脚石罗布布

水煮肉片 水煮鱼 水煮。。。。

用料

• 里脊 200克
• 豆瓣酱 1调羹
• 花椒 10粒
• 蒜 4瓣
• 老抽 四分之一调羹
• 生抽 1调羹
• 蚝油 半调羹
• 水淀粉 1调羹
• 胡椒粉 适量
• 花椒面 适量
• 海椒面 3调羹
• 小葱 1根
• 豆芽 一把
• 豆腐皮 半张
• 白芹菜 1根

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

选一块上好的猪里脊剔去筋膜切成薄片备用

步骤 2

加入水淀粉 胡椒粉 毛毛盐 抓匀备用。我同时在炸酥肉，加了半个鸡蛋清进去，加了鸡蛋清煮出来更嫩，如果同时做项关于鸡蛋的菜建议放一点点蛋清进去。

步骤 3

豆芽淘洗干净，豆腐皮泡软后切块，白芹菜取梗子切段。豆腐皮用冷水泡软吃起来菜有弹性。

步骤 4

蒜切蒜米，豆瓣剁细，一点花椒粒，老抽也倒进豆瓣里。

步骤 5

坐锅少油把素菜炒熟放在盘子里面垫底

步骤 6

另坐锅烧油，开小火把蒜米豆瓣花椒加入锅中楠香，然后加入蚝油，生抽，加水，转大火把汤烧开。肉片掀开一片一片的下到锅里煮熟。

步骤 7

煮熟的肉片连汤倒入盘中

步骤 8

把海椒面撒到肉片表面，有熟芝麻的可以在海椒面外围撒一圈熟芝麻，锅中烧油烧至油冒烟，然后把油浇到海椒面上。注意油要淋到所有的海椒面。淋完油迅速的再撒一层花椒面，撒上葱花。如果先加花椒面再淋油花椒面会糊得发苦。

步骤 9

完成

水煮肉片的小贴士

豆瓣不要大火，容易糊。最后淋油的油油温一定要烧到位。

菜谱创建时间：2018-09-10 19:12:04