广式点心：香菇肉滑拉肠

作者： 乌美丽

拉肠店在广州街头随处可见，有新式的、有老字号的，最出名莫过于"银记"，分店众多，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，老店有"食神"光顾过，还留下"一纸墨汁"。我最喜欢吃的拉肠口感是"软滑""烟韧"(粤语，即带点弹性)，鲜虾肠、香菇韭王猪腰肠、香菇韭王猪牛双拼、罗汉斋肠都是我最爱，来美国一年多了，甚是想念，于是搜遍了下厨房的方子，但做拉肠需要澄粉/澄面，我根本不知道这是什么，听没听过，翻译英文叫wheat starch/flour starch，美式超市根本找不到，让我只能放弃念头，后来再找其他菜谱的时候，偶然发现澄粉可以自制，好兴奋，澄粉可以做很多中式面点，例如：虾饺，有了自制的方法就不用愁了。

用料

• 粉浆水
• 澄粉 250克
• 水 适量
• 粘米粉 70克
• 马蹄粉 10克
• 油 半茶匙
• 肉馅
• 半肥瘦肉 100克
• 干香菇 4朵
• 葱/韭王 几根
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

广式点心：香菇肉滑拉肠的做法步骤

步骤 1

香菇用盐水泡发后切条。

步骤 2

猪肉剁成肉糜，加入淀粉拌均匀，再放鸡精、盐、生抽调味，最后加入葱花拌均匀，备用。

步骤 3

按量加入各类粉，调成粉浆水

步骤 4

我用的是铁板烧的"铲"来刮肠粉的

步骤 5

找一个平面的碟子，扫上油，放锅蒸热备用。

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步骤 6

步骤 6

所有材料放一边，因为做拉肠的动作一定要迅速，不然拉肠老了肉没熟就不好吃了。

步骤 7

碟子热了以后，取一小勺粉浆趁热倒进，转一转碟子，让粉浆均匀铺满后，马上放肉滑和香菇，盖锅盖蒸2-3分钟。

步骤 8

蒸到粉浆呈凝固的状态，并且有大泡泡就代表行了，用刮板/铲子先从边边划一下，然后从一边往中间推/卷(最好是有两个刮板从两边推,快点，没有也没问题，我也是一边的)。

步骤 9

在拉肠上轻轻地扫一层熟油，然后淋上酱油就完成了，酱油最好加点水和适量糖煮一煮。

步骤 10

在拉肠店，一般一碟就是一条带肉肠和一条斋肠，自己在家做就可以全部都是肉🤪🤪

步骤 11

好多肉肉

步骤 12

香菇好香好香的～

菜谱创建时间：2018-09-10 18:42:42