恰巴塔面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 酵母 20克
• 橄榄油 60克
• 盐 15克
• 冰水 850克

恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1

将1000克高筋面粉，15克的盐，20克酵母和一些冰水溶解，放入厨师机中搅拌。

步骤 2

再把剩下的冰水，分几次加入。

步骤 3

面团表面干燥光滑又到弹性，能拉出非常薄的薄膜但易断裂。(第三阶段后期)加入60克橄榄油，完成面团制作。

步骤 4

选择深一点烤盘，在烤盘上刷一层黄油

步骤 5

再倒点橄榄油，涂抹均匀。

步骤 6

把制作好的面团，用手压平，铺满整个烤盘。

步骤 7

面团铺好之后，进行醒发。

步骤 8

当面团醒发好后，先在桌面上一层面粉

步骤 9

再把醒发好的面团扣在面粉上，再在另一层撒上面粉。

步骤 10

再把面团进行修边。

步骤 11

面团修边完成后，进行切割面团，长25厘米，宽8厘米。

步骤 12

面团切割好后，直接放入烤箱。 上火220下火210 喷蒸气3秒 时间18分种左右

步骤 13

烤好之后冷却

步骤 14

摆盘。

菜谱创建时间：2018-09-10 17:39:03