酸辣粉

作者： 纯米厨电体验家

在重庆街边的苍蝇小馆里头，你可能经常会看到这样一个场景：开着豪车、西装革履的男士捧着一碗麻辣通红的酸辣粉吃得不亦乐乎。 人在无助的时候，故乡的味道永远是最好的良药。酸辣粉作为重庆“最受大众喜爱美食”之一，是最能代表故乡的美食。 不管是哪路人，都是可以随便在路边坐下来，吃一碗油爆爆的杂酱酸辣粉。 坐下来吃一碗酸中带辣、爽滑开胃的正宗酸辣粉！这才是重庆的独特味道。 一碗下肚 酸爽香辣，巴适得板！

用料

• 红薯粉丝 150克
• 猪绞肉 100克
• 酸豆角 150克
• 酥黄豆 适量
• 香菜 1根
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 陈醋 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 藤椒油 适量

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

先准备酸辣粉必不可少的小零嘴——酥黄豆，多出来的拿来当零食吃也特别开胃。

步骤 3

黄豆加水浸泡一夜后滤干水分。烧锅热油，炸至黄豆全部漂起后先捞出。 继续热油，准备二次复炸，炸至黄豆金黄，泡泡越来越小，就可以出锅啦。炸过两道的黄豆更酥更脆。

步骤 4

晾凉，撒上椒盐，椒盐酥黄豆就做好啦，一碟酥黄豆配上一壶小酒，满口生香。 接下来上主角，准备酸辣粉。

步骤 5

烘干的红薯粉丝很难煮熟，需要提前用温水泡发，可以用厨房剪剪短一些。

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步骤 6

步骤 6

酸豆角切丁、姜、蒜切末，香葱切碎。 锅内加适量油，预热后放入姜和蒜，炒出香味。

步骤 7

放入郫县豆瓣酱、炒出红油，猪肉馅炒散爆香至变色。

步骤 8

锅里加入足量的清水，大火烧开，放入泡好的粉丝，酸豆角，再煮5分钟。

步骤 9

根据个人口味加适量生抽、鸡精、盐、藤椒油、陈醋、辣油调味即可。

步骤 10

撒上一撮儿香菜、酸豆角和一把酥黄豆，开始嗦粉吧！

菜谱创建时间：2018-09-10 13:57:26