用APP打开 
蒸馒头
用料
蒸馒头的做法步骤
做馒头一斤面粉放多少碱 做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。 碱面馒头做法如下： 主料：面粉(500克)，面肥(100克) 调料：碱面(5克) 厨具：蒸锅 步骤： 1、面肥掰成小块。 2、用温水泡软。 3、加面粉。 4、揉成面团，准备发酵。 5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。 6、案板放适量碱面。揉好碱的面团切开再把切面对粘 切面不粘碱正好 切面粘碱小！看丝窝，用刀切开面团，丝窝小碱小，丝窝扁碱大，丝窝圆均匀碱合适。 7、将面团倒到案板上。 8、加少量面粉和匀。 9、搓成粗长条状。 10、揪成大小均匀的剂子。 11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。 12、团成馒头。 13、馒头合影。 14、饧制20分钟。 15、放入笼屉。 16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。 17、关火，3分钟后揭盖。
蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打，碱加多了馒头会很硬的 首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。 介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。 而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。 做馒头并不简单，其做的过程是比较复杂，用料都是有规定的。那么做馒头一斤面粉放多少碱？蒸馒头用碱面还是用小苏打好？接下来和小编一起看看吧!
蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。 但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。 两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3克小苏打，倒入1克醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
作者的其他菜谱
