五花肉切块，用清水浸泡30分钟去血水，取出晾干水分（也可焯水去浮沫），另烧一壶开水备用，土豆切块备用。
热锅凉油，下两勺白糖，小火熬至深红色，倒入五花肉，翻炒，上糖色
下姜片，料酒，花椒，八角，香叶，桂皮，两勺老抽，翻炒至五花肉出油（肥肉多煎一会让油出来，这样做出来肥肉不腻）
下开水，淹没过肉，烧开后改小火熬1小时（要吃土豆的话剩15分钟的时候放土豆）
开盖，大火收汁，放盐，和一点点醋，即可出锅。