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云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)

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作者: 小厨子調調
准备做鲜花饼的,找了几种市售的现成玫瑰酱都觉得不好,于是买了新鲜玫瑰花自己做。用的云南的墨红玫瑰,不是滇红。滇红没有涩味,而墨红因为花青素含量高,涩味比较明显,于是加一步稍稍熬煮,以减轻涩味。做好后放入冰箱继续发酵1-2周,涩味会慢慢消除。 用红糖和白糖皆可。红糖做的颜色味道醇厚,可经期前后泡温水喝;白糖做的颜色较鲜亮,可以做鲜花饼内馅。

用料

云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法步骤

步骤 1

新鲜墨红玫瑰,整朵用纯净水漂洗干净,通风处晾至表面没有水珠。

步骤 2

取一朵玫瑰,从花托部分整个拔出,去除花蒂花蕊,剩下的花瓣用手指轻轻一撑就散开了。

步骤 3

叶子红糖是一整块的,用刀切碎。如果用白糖则跳过这一步。

步骤 4

将玫瑰花瓣放入无水无油的大盆中,放入红糖或白糖,和2g盐。

步骤 5

洗干净手擦干,或者带上一次性手套,用糖裹住花瓣揉搓。

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步骤 6
步骤 6

反复揉搓,直到花瓣出水。

步骤 7

揉好的花瓣放入干净无油的不沾锅中,加入一小杯水,开小火熬煮十分钟停火。

步骤 8

待完全放凉后,拌入蜂蜜,装瓶,最后再放一层蜂蜜,放入冰箱冷藏。1-2周后可以食用。 做了两种,左边用红糖,右边用白糖。墨红颜色浓郁。

菜谱创建时间:2018-09-09 17:25:04
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