云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)
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准备做鲜花饼的,找了几种市售的现成玫瑰酱都觉得不好,于是买了新鲜玫瑰花自己做。用的云南的墨红玫瑰,不是滇红。滇红没有涩味,而墨红因为花青素含量高,涩味比较明显,于是加一步稍稍熬煮,以减轻涩味。做好后放入冰箱继续发酵1-2周,涩味会慢慢消除。
用红糖和白糖皆可。红糖做的颜色味道醇厚,可经期前后泡温水喝;白糖做的颜色较鲜亮,可以做鲜花饼内馅。
云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法步骤
步骤 1
新鲜墨红玫瑰,整朵用纯净水漂洗干净,通风处晾至表面没有水珠。
步骤 2
取一朵玫瑰,从花托部分整个拔出,去除花蒂花蕊,剩下的花瓣用手指轻轻一撑就散开了。
步骤 3
叶子红糖是一整块的,用刀切碎。如果用白糖则跳过这一步。
步骤 4
将玫瑰花瓣放入无水无油的大盆中,放入红糖或白糖,和2g盐。
步骤 5
洗干净手擦干,或者带上一次性手套,用糖裹住花瓣揉搓。
步骤 7
揉好的花瓣放入干净无油的不沾锅中,加入一小杯水,开小火熬煮十分钟停火。
步骤 8
待完全放凉后,拌入蜂蜜,装瓶,最后再放一层蜂蜜,放入冰箱冷藏。1-2周后可以食用。
做了两种,左边用红糖,右边用白糖。墨红颜色浓郁。
菜谱创建时间:2018-09-09 17:25:04