150g砂糖，小火慢熬至焦糖。状态见下图
牛奶一定是要煮沸的，否则倒入高温的焦糖中容易发生意外（糖会翻滚得非常厉害，容易受伤）
然后持续加热至84度（达到消毒蛋黄的温度）期间需持续搅拌。离火后静置。 注意，加入砂糖和蛋黄的混合物后需搅拌均匀，防止结块。若有少量结块可用网筛过滤
盐是撒在冰块上，即可使冰块迅速降温。盆内需不停的翻拌。 如有冰淇淋机，就可直接倒入冰淇淋机制作成冰淇淋。